维生素K又叫凝血维生素

属于维生素的一种，具有叶绿醌生物活性，其最早于1929年由丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。1934年命名为“维生素K”，来自德语“凝结 ”一词——Koagulation。1939年美国的多伊西分离出维生素K，并确定了它的化学式和结构。1943年他们获得诺贝尔生理学及医学奖。

维生素K包括： K1、K2、K3、K4等几种形式其中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素。而K3、K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。四种维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解。

维生素K2的功效和作用机理

●凝血活性

维生素K是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝脏内合成必不可少的物质，对γ-羧基谷氨酸的合成具有辅助作用。如果缺乏维生素K，则肝脏合成的上述四种凝血因子均为异常蛋白质分子，催化凝血作用的能力将大大下降。如果缺乏维生素K，则肝脏合成的上述四种凝血因子均为异常蛋白质分子，催化凝血作用的能力将大大下降。

维生素K2具有与维生素K1相同的凝血功能生理功能。

 ●对骨骼健康的作用

维生素K2对骨骼健康的作用引起科学家们越来越多的关注，大量的临床试验证明，补充维生素K2对骨骼健康有积极作用。

●预防血管硬化

基质Gla蛋白（MGP）是一种在软骨和血管壁细胞中合成的依赖维生素K的Gla蛋白。这个蛋白是动脉钙化的重要抑制剂，其活性决定于依赖维生素K的γ-谷氨酸羧基化。维生素K2的缺乏可导致MGP未完全羧基化（ucMGP），进而导致该蛋白生物功能缺失。未羧基化的MGP不能有效的转运血液的钙离子，造成血钙浓度增大，从而造成血管的钙化。

●肿瘤抑制的作用

研究表明维生素K2对肝癌的抑制有积极作用。在多个肝癌研究中，给予维生素K2，能降低病人肝癌的复发率，提高病人存活率。研究还发现骨髓瘤细胞、白血病细胞及胃腺癌细胞等对维生素K2敏感，维生素K2 能有效地抑制肿瘤细胞生长，诱导凋亡是其重要机制之一。而目前，维生素K1未见有肿瘤抑制作用报道。

●阿尔茨海默病方面的新发现

美国北伊利诺伊大学研究人员通过果蝇实验发现，维生素K2可以改善线粒体内的电子传输，因此可以使细胞中受损线粒体恢复正常，进而促进能量产生。这有望解决阿尔茨海默病患者细胞线粒体及电子传输存在的干扰，解除病症。维生素K1则未见有此方面的发现。

●缓解周围神经的应用

维生素K作为辅酶可参与细胞和组织中的电子转运及氧化还原过程，对周围神经、肌肉组织具有平缓、放松的效果